検査サービス一覧
事業所一覧-日本全国対応しております-
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TOPICS
お役立ち情報
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飲食業と衛生管理
食品を取り扱うすべての事業者にとって、衛生管理は欠かせないものです。たとえば飲食店では、さまざまな食材を使い、多くの人の手を通して料理が作られ、お客様に提供されます。また、接客やお金のやりとりも行われます。この過程で衛生管理が十分でないと、異物が混入したり、食中毒が発生したりする可能性があります。それにより、お客様からのクレームが発生し、さらには健康を害してしまう恐れもあります。一度、こうした問題が起きると、お店の評判が悪くなり、再び来てもらえる可能性が低くなります。さらに、今はSNSやメディアが広がっているため、その事故が広く知られ、多くのお客様が来なくなるかもしれません。最悪の場合、店を閉めざるを得なくなることもあります。こうしたリスクを避けるためには、衛生に関するルールをしっかり守り、お客様が安心して食事を楽しめるお店を作ることが大切です。ここでは、飲食店が知っておくべき衛生に関する法律について説明します。________________________________________（1）食品安全基本法に基づく飲食店の責任飲食店を経営する際に、知っておくべき法律の一つが「食品安全基本法」です。この法律では、食品の生産や加工の段階で、国民の健康を守るために必要な対策を取ることが求められています。つまり、飲食店は「食品の安全性を守る大きな責任がある」としています。したがって、飲食店は法的にも衛生管理を徹底する責任があることを理解しておく必要があります。________________________________________（2）食品衛生法による営業許可飲食店を営業するには、まず「食品衛生法」に基づいて「営業許可」を取得する必要があります。営業許可は都道府県知事が発行し、営業を始める前に管轄の保健所に申請をしなければなりません。営業許可を得るためには、厨房や設備についての基準を守る必要があります。さらに、地域ごとに独自の条例がある場合もあるので、事前に保健所で確認しましょう。また、営業許可には期限があり、期限が切れる前に更新手続きをする必要があります。詳しくは管轄の保健所に問い合わせてください。________________________________________（3）食品衛生責任者飲食店では、食中毒を防ぐために「食品衛生責任者」を置かなければなりません。食品衛生責任者になるためには、資格が必要です。調理師や製菓衛生師などの資格がない人は、都道府県が行う講習会を受ける必要があります。講習会は6時間程度で、受講後に修了証が発行されます。この修了証は、営業許可の申請時に必要なので、きちんと保管してください。もし食品衛生責任者が退職や異動した場合は、速やかに保健所に「食品衛生責任者変更届」を提出する必要があります。________________________________________（4）HACCPに沿った衛生管理令和3年6月1日から、全ての飲食店は「HACCP（ハサップ）」に基づく衛生管理を行わなければなりません。HACCPとは、食材の入荷から調理、出荷までの全ての工程で、異物混入や食中毒のリスクを把握し、それを防ぐために特に重要な工程を管理する方法です。簡単に言うと、衛生管理計画を作成し、その記録を残して「衛生管理の見える化」をすることです。この計画は、食中毒予防の基本である「菌をつけない、増やさない、やっつける」などを元に作成します。そして、計画に従って調理の記録を残すことで、きちんと衛生管理が行われていることを証明できます。また、この記録をつけることによって、従業員も衛生管理を意識するようになり、店全体の衛生レベルが向上します。店内のルールとしてしっかり徹底しましょう。
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異物検査の重要性と対策のポイント
製品に異物が混入すると、消費者の安全を脅かすだけでなく、企業の信頼も大きく損なわれる可能性があります。特に食品、医薬品、化粧品など人の口や肌に直接触れる製品では、異物混入は重大なリスクといえます。今回は、異物検査の重要性と、企業が取り組むべき対策についてご紹介します。■ なぜ異物検査が重要なのか？異物混入が発生した場合、消費者の健康被害だけでなく、回収費用、信用失墜、SNSやメディアでの拡散など、大きな損失を招くことがあります。こうしたリスクを未然に防ぐためにも、製品出荷前の異物検査は欠かせない工程です。■ よくある異物の種類実際に検査で発見される異物には、以下のようなものがあります。金属片ガラス片プラスチック片毛髪・繊維虫・木片これらは、製造過程の機械設備、作業環境、原料などさまざまな要因で混入することがあります。■ 異物検査の方法とは？弊社では、異物の種類や特性に応じて、以下のような検査方法を組み合わせて実施しています。目視検査：人の目で異物の有無を確認X線検査：金属・ガラス・硬質プラスチックなどの異物を透視顕微鏡検査：微細な異物の形状や特徴を観察FT-IR分析：異物の材質を化学的に特定これにより、異物の正体や混入経路を特定し、再発防止策の提案まで行います。■ クレーム対応も迅速に万が一、消費者から異物混入のクレームが発生した場合も、速やかに異物分析を行い、正確な報告書を提出することが重要です。正確な分析結果があれば、原因究明や改善策の立案がスムーズになり、取引先や消費者への信頼回復にも繋がります。■ まとめ異物検査は、製品の品質を守るだけでなく、企業の信用を守るための大切な取り組みです。定期的な検査と、万一の際の迅速な対応体制を整えることで、安心・安全な製品づくりが実現できます。異物検査についてのご相談は、ぜひ弊社にお気軽にお問い合わせください。
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検便検査（腸内細菌検査）は法律で義務付けられているの？
結論から言うと、食品衛生法に基づき、特定の事業者には腸内細菌検査（検便検査）が義務付けられています。以下のようなケースで定期的な実施が求められています。食品営業者（飲食店、食品工場、給食施設など）→ 食品等事業者は、従業員の健康管理の一環として、腸内細菌検査を実施することが「食品衛生法」および「食品衛生管理基準」で求められています。学校給食施設、病院、福祉施設など→ 集団調理施設では、年1回以上の腸内細菌検査が義務付けられています（施設の規模や所在地によっては、自治体条例により頻度が異なる場合があります）。■ なぜ検便検査が必要なのか？腸内には、サルモネラ菌、腸管出血性大腸菌（O157など）、赤痢菌、チフス菌など、食品を通じて感染症を引き起こす恐れのある菌が存在することがあります。もし、これらの菌を保有したまま食品を扱った場合、食中毒事故の原因となる恐れがあります。腸内細菌検査を定期的に行うことで、従業員が無症状の保菌者でないか確認し、食中毒事故を未然に防ぐことができます。■ まとめ検便検査（腸内細菌検査）は、食品を扱う事業者にとって法律で定められた重要な衛生管理の一つです。従業員の健康状態を定期的に確認し、食中毒事故を未然に防ぐことは、企業の社会的責任でもあります。弊社では、迅速・正確な腸内細菌検査を行い、報告書の発行から衛生管理のアドバイスまでトータルにサポートしています。施設の種類や従業員数に応じた検査プランもご提案可能ですので、ぜひお気軽にご相談ください。
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ノロウイルスの流行時期と対策方法 予防のポイントを徹底解説！
1. ノロウイルスとは？ノロウイルスは、主に冬場に流行する感染性胃腸炎の原因となるウイルスです。感染力が非常に強く、少量のウイルスでも発症するため、家庭や施設内での集団感染が発生しやすいのが特徴です。2. ノロウイルスの流行時期と傾向ノロウイルスは11月～3月ごろにかけて流行のピークを迎えます。特に12月から1月にかけて感染者数が増加する傾向があります。これは、気温の低下と空気の乾燥によりウイルスが長期間生存しやすくなるためと考えられています。また、感染者の嘔吐や排泄物を適切に処理しないと、二次感染が広がりやすくなります。3. ノロウイルスの感染経路ノロウイルスは以下のような経路で感染します。接触感染：感染者の手やウイルスが付着した物に触れた後、その手で口や鼻に触れることで感染。飛沫感染：感染者の嘔吐物や排泄物から発生する飛沫を吸い込むことで感染。食品感染：ウイルスに汚染された二枚貝（カキなど）を十分に加熱せずに食べることで感染。4. ノロウイルスの予防対策ノロウイルスの感染を防ぐためには、以下の対策が重要です。① 手洗いの徹底石けんを使い、流水で30秒以上しっかり手を洗いましょう。特に食事の前やトイレの後は念入りに洗うことが大切です。② 消毒の実施ノロウイルスはアルコール消毒では十分に除去できないため、次亜塩素酸ナトリウム（家庭用漂白剤）を適切に薄めた消毒液を使うと効果的です。③ 食品の十分な加熱カキなどの二枚貝は、85～90℃で90秒以上加熱することでウイルスを無力化できます。生食は避け、しっかり火を通しましょう。④ 嘔吐物・排泄物の適切な処理感染者が嘔吐した場合、使い捨ての手袋とマスクを着用し、ペーパータオルで静かに拭き取った後、次亜塩素酸ナトリウムで消毒しましょう。拭き取ったペーパータオルは密閉して処分してください。5. まとめノロウイルスは、冬場に流行しやすく、非常に感染力の強いウイルスです。しかし、正しい手洗い、消毒、食品の加熱などの対策を徹底すれば、感染リスクを大幅に下げることができます。特に、集団生活を送る家庭や施設では、感染拡大を防ぐための対策が重要です。日頃からしっかりと予防を行い、ノロウイルスの感染を防ぎましょう。
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文化祭の模擬店で食品を提供する皆さまへ！ 腸内細菌検査（検便）の重要性と実施方法
1. 文化祭の模擬店では腸内細菌検査（検便）が必要です！文化祭や学園祭で模擬店を出店する際、食品を扱う場合には腸内細菌検査（検便）の提出が必要とされることがあります。これは、食中毒の発生を防ぎ、安全な飲食物を提供するための重要な対策です。特に、多くの人が集まるイベントでは、一人ひとりの衛生管理が大切になります。2. なぜ腸内細菌検査（検便）が必要なのか？腸内細菌検査では、食中毒を引き起こす可能性のある腸管出血性大腸菌やサルモネラ菌、赤痢菌などの有無を確認します。これらの細菌は無症状のまま保菌している場合があり、知らないうちに食品を通じて他の人に感染させてしまうリスクがあります。特に、模擬店では調理の衛生管理が十分でないことが多く、感染が広がりやすい環境になります。そのため、事前に検査を受けて安全性を確保することが求められています。3. 提出対象者模擬店で食品を扱うすべての参加者（調理担当・提供担当など）が対象となることが多いです。4. 早めの検査で安心・安全な模擬店運営を！検査結果が出るまでに数日かかる場合があるため、余裕をもって検査を受けることが重要です。直前になって受けられなかった…ということがないよう、早めに準備を進めましょう。5. まとめ文化祭の模擬店では、多くの来場者に安心して食事を楽しんでもらうために、腸内細菌検査（検便）を行い、食中毒リスクを防ぐことが大切です。当社では、迅速かつ正確な腸内細菌検査を実施しておりますので、文化祭・学園祭の準備に向けて、ぜひお問い合わせください。